방어철, 방어와 부시리 구별법 차이점

방어와 부시리는 같은 고등어과에 속하는 생선이지만,

주로 크기, 외형, 맛에서 차이를 보입니다.

 

 

 

이 두 어종은 흔히 혼동되지만, 아래의 특징을 통해 명확하게 구분할 수 있습니다.

 

방어와 부시리 구별하는 핵심 포인트 정리

크기: 5kg 미만 → 부시리, 5kg 이상 → 방어.
색상: 방어는 황금빛, 부시리는 은빛.
맛: 방어는 기름지고 고소, 부시리는 담백하고 깔끔.
체형: 방어는 통통하고 둥글며, 부시리는 날씬하고 길쭉.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 크기와 무게

• 부시리: 보통 5kg 이하의 작은 개체를 부시리라 부릅니다. 이는 성장 단계에 있는 어린 방어라고 할 수 있습니다.
• 방어: 5kg 이상으로 자란 성체를 방어라 부릅니다.
  10kg 이상으로 큰 방어는 지방 함량이 풍부해 맛이 특히 좋습니다.
• 크기가 클수록 이름이 방어로 바뀌며, 지방이 더 많아지고 맛이 깊어지는 경향이 있습니다.

 

2. 외형적 차이

• 몸통 색상:
  • 부시리는 방어보다 더 밝은 은빛을 띠며, 비교적 색상이 선명합니다.
  • 방어는 상대적으로 노란빛이 강하고, 옆구리의 황금빛 줄무늬가 더 뚜렷합니다.
• 체형:
  • 부시리는 길쭉하고 날씬한 몸을 가지고 있어 민첩하게 헤엄칠 수 있습니다.
  • 방어는 크기가 커지면서 몸이 통통해지고 둥글어지는 형태를 보입니다.
• 꼬리 부분:
  • 부시리의 꼬리는 얇고 날카로운 편인 반면, 방어는 두꺼워지고 둥글게 보이는 특징이 있습니다.

 

 

 

3. 맛과 지방 함량

• 부시리:
  • 지방 함량이 적어 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다.
  • 육질이 단단해 초밥이나 가벼운 조리에 적합합니다.
• 방어:
  • 지방 함량이 많아 고소하고 부드러운 맛이 강합니다.
  • 겨울철 제철 방어는 특히 지방이 풍부하여 두툼한 회로 먹기에 적합합니다.

 

4. 서식지와 어획 시기

• 부시리는 어린 개체로, 방어보다 따뜻한 해역에서 서식하는 경우가 많습니다.
• 방어는 성장하며 차가운 해역으로 이동하는 경향이 있으며, 겨울철 (11월~2월)에 동해와 남해에서 주로 잡힙니다.

 

5. 가격 차이

• 부시리는 크기가 작고 지방 함량이 적기 때문에 방어보다 상대적으로 저렴합니다.
• 방어는 크기와 지방 함량에 따라 가격이 상승하며, 제철에는 고급 횟감으로 인기 있습니다.

 

 

 

6. 조리 용도

• 부시리: 지방 함량이 적어 구이, 조림으로 조리하면 담백하고 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 방어: 기름진 맛과 부드러운 식감으로 회, 초밥, 스테이크로 활용하기 좋습니다.